蒜苔的营养价值
【导读】蒜苔是很多人都爱吃的食材之一，关于蒜苔，它的营养价值是非常丰富的，蒜苔中含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。
蒜苔的正确写法应该是蒜薹，蒜薹又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。那么，对于具有保健功效的蒜苔，它的营养价值有哪些方面呢？
蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

很多人都爱吃蒜苔，因为蒜苔的口感甚好，尤其是与肉类搭配，营养价值更为丰富，不过蒜苔不仅具有丰富的营养价值，它的食疗功效也是在众多蔬菜中，比较突出的。多吃蒜苔对于人体来说是有益的。蒜苔的食疗功效主要表现在：
1、杀菌作用。
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

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蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

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2、通便防痔。
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苔对大家来说并不是一种陌生的食材，很多人都吃过蒜苔，它既可以作为主食材清炒着吃，也可以作为一种辅助食材，与其他的食材一起搭配而食。

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尤其是蒜苔炒肉，更是色香味俱全的一道经典食谱。不过不管怎么进行搭配与烹饪，蒜苔都是人们极爱吃的一种食材。那么，蒜苔要怎么烹饪才最好吃呢？
蒜苔炒肉丝
主料：蒜苔(350克)、肉丝(150克)、红椒丝(少许)、姜葱(适量)、盐(适量)、鸡精(少许)、绍酒(一勺半)、水淀粉(一勺)、糖(1克)、生抽(一勺)、老抽(少许)
步骤：
1、蒜苔丝和彩椒丝；
2、肉丝加入绍酒和少许盐搅拌均匀上劲后加入水淀粉搅匀后淋入一点点油拌匀备用；
3、超过热锅粮油油热放入花椒捞出在放入葱姜煸香捞出；
4、放入肉丝翻炒变色，然后放入绍酒翻炒在放入生抽和少许老抽调色，然后放入蒜苔翻炒，翻炒均匀后放入彩椒；
5、翻炒一下放入盐、糖和鸡精翻炒出锅，喜欢香油的可以淋一点香油；做好的菜装盘即可食用。
小窍门：
1、肉丝喜欢吃滑嫩的就放入绍酒搅拌然后再放入油拌匀。要是喜欢吃硬点的肉可以少放点水淀粉和油，要是用小里脊会更嫩滑。
2、蒜苔变色断生即可，炒大了会回缩就很难看了。
蒜苔炒回锅肉
主料：腩肉(300g)、蒜苔(200g)、干辣椒(6个)、豆瓣酱(一勺)、花椒油(少许)、陈醋(少许)、盐(适量)、鸡精(少许)
步骤：
1、腩肉洗干净煮熟，用冷水过一下，然后切片，蒜苔去老梗，切段备用，干辣椒洗干净掰两段；
2、锅放少许油，把肉片放进去炒出油；
3、肉片有焦色放一勺豆瓣酱进去炒出红油，炒出香味；
4、再把蒜苔放进去炒，我喜欢吃蒜苔偏软的，就多炒一下，蒜苔的表皮被油煸得皱皱的，然后放一勺酱油，很少的花椒油和少许的醋，一点点的盐和鸡精炒匀就可以出锅了。
清炒蒜苔
主料：蒜苔(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、泡椒(适量)、盐(适量)、花椒粉(适量)、鸡精(适量)、老抽(适量)
步骤：
1、蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水分，葱切末，蒜切片，适量泡红辣椒；
2、开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油；
3、将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水；
4、另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味；
5、有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右；
6、2分钟左右后，在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可；
7、最后，再稍稍加以翻炒均匀，即可关火出锅。

蒜苔在乡村一般是作为待客的蔬菜，由此可见蒜苔在蔬菜中的地位还是比较尊贵的。蒜苔的做法有很多中，与肉类进行搭配可谓是一绝，蒜苔的脆嫩与肉香合二为一，口感味道都可谓是上乘菜谱。不过我们在烹饪和食用蒜苔的过程中，也需要注意一些食用问题。蒜苔的注意事项有哪些呢？我们一起来了解一下吧！
蒜苔的做法注意：
1、蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。　　
2、消化能力不佳的人最好少食蒜苔；过量食用蒜苔可能会影响视力；蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。　　
3、蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

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搭配上的注意事项：
1、蒜薹加生菜。两者同食，可以杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。
2、蒜薹加木耳。蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。

蒜苔与蒜苗是人们经常拿来比较的两种食材，有人喜欢吃蒜苔，有人喜欢吃蒜苗，这两种食材在营养价值与食疗价值上面是各有千秋的。那么，关于蒜苔与蒜苗哪个营养价值更高呢？
蒜苔，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

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蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
其实要说蒜苔与蒜苗哪个营养价值更高，这没有一个肯定的答案，这两种食材的营养价值是各有千秋的。在选择食材的过程中，只需根据个人的喜好选择就可以啦！